Gastronomía

	La comida. Normalmente, estaba basada en la carne de cerdo y de oveja, y lo que se podía ir echando mano del corral. Plato muy común era el cocido en el puchero y a la lumbre durante toda la mañana. En el almuerzo predominaban las sopas de pan con tocino o sebo, perejil, ajo y agua ; algún día de fiesta podía añadirse un huevo a las mismas. Para la cena lo más característico eran las patatas guisadas con algo de sebo o grejitos, y luego algún torrezno de la matanza.
	En la época de la hierba se almorzaba en la pradera, generalmente las sopas de leche o de ajo.
	Los mozos mataban periódicamente, y en momentos necesarios, carneros u ovejas que vendían a las familias que necesitasen ( matar de marras ). Los vecinos también se unían, según vieran conveniente, para hacer lo mismo e iban rotando a la hora de sacrificar un animal. Si alguna bestia se desgraciaba (vacas, jatos, etc) todos los vecinos compraban unos Kilogramos para aminorar la pérdida sufrida, a la vez que se avituallaban de carne por un tiempo.
	Cuando se sacaban las patatas, se asaban algunas entre los ramales secos de éstas.
	Las carnes se conservaban debidamente con las técnicas de salazones y ahumados, para evitar que las "cagase la mosca" odiosa. Las orzas y perolas de entonces eran lugares sagrados del ama de casa.
	La leche de todo animal doméstico, los quesos, los calostros ; eran manjares de cualquier época.
	Entre los dulces destacamos las "orejuelas" y las rosquillas, sin olvidarnos del turrón casero navideño

Algunas recetas sabrosas.

El rico cangrejo de río.
Orejuelas.
Rosquillas castellanas.
Pacharán casero.
Vino de enebro.
Níscalos con patatas.
Pollo al enebro.

El rico cangrejo de río.

Ayuela ha sido siempre conocida por la calidad y cantidad de sus cangrejos de río. Sin menospreciar las ranas y algunos peces del río Avión, los cangrajos han sido el plato estrella de la gastronomía local. Su pesca abundante en el río y los diversos arroyos del término atrajeron desde antiguo a lugareños y forasteros siendo frecuente encontrar en sus riberas pescadores con sus horquillas y reteles. Mi madre y mi tío pescaban también a mano con gran habilidad. A veces los cangrejos venían a casa en un fardel, y otras (el cuerno de la abundancia) en cubos, cuando la pesca era extremadamente generosa o se secaba algún arroyo.

De todas las recetas que he recogido, me quedo con la de mi madre (que es del pueblo y es de lo mejor que prepara), sin embargo se pueden hacer de muchas maneras, por ejemplo: "Cangrejos de Río con tomate y jamón", "Cangrejos de Cintruéñigo", "Cangrejos al brandi" ...

Ingredientes (para 4 personas)

800 gr. de cangrejos de río.

800 gr. de cangrejos de río.

1 cebollita.

4 dientes de ajo.

4 aros de guindilla.

algo de pimentón.

1/4 de pimiento verde.

unos granos de pimienta.

1/2 vaso de aceite de oliva.

1 copita de coñac.(en su defecto un vaso de vino blanco seco).

sal.

Preparación

1. Lavar los cangrejos con abundante agua, al chorro del grifo, en un recipiente y luego individualmente. (Algunos les "capan", (pero no es necesario): consiste en sacarles el tubo digestivo cogiendo con los dedos la parte central de la cola, girando y tirando hacia afuera).

2. Los cangrejos deben estar vivos (se mueven). Si hay alguno muerto debe retirarse.

3. En una cazuela al fuego poner dos dedos de agua, el aceite de oliva, los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, el pimentón y los granos de pimienta (pueden añadirse los aros de guindilla al gusto) y los cangrejos.

4. Hervir 5-10 minutos (hasta que se pongan rojos). En el último minuto añadir el chupito de coñac.

5. Los cangrejos están mejor dejándoles un día en su salsa (comerlos al día siguiente.

Orejuelas.

El postre más delicioso que, de niños, podían preparnos en casa eran las orejuelas. Esta fruta de sartén se prepara con ingredienes tradicionales y los resultados siempre fueron brillantes. Mi madre tenía que esconderlas pues desaparecían misteriosamente en el trascurso de uno o dos días.

Ingredientes (guardar esta proporción según cantidad)

1 huevo

algo más del contenido de 1/2 cáscara de huevo de orujo.

una pizca de esencia de anís (o unas gotas de anisete).

1 cucharada sopera al ras de aceite frio previamente
calentado con una cáscara de limón en la sartén.

1 cucharada (de café) de azúcar al ras.

harina de repostería.

un pelín de levadura (o bicarbonato).

Preparación

1. Batir bien el huevo con el orujo, el anís, el azúcar y el aceite.

2. Añadir la harina y la levadura poco a poco batiendo la masa hasta que no se pegue.

3. Espolvorear de harina la mesa y extender la masa con el rodillo.

4. Con el rodillo (una botella vale) extender y aplastar bien. Dejar reposar.

5. Freir con el aceite abundante y muy caliente.

6. Una vez doradas e hinchadas, ponerlas en una fuente y espolvorearlas de azúcar.

Rosquillas castellanas.

Una variante de las orejuelas, igualmente sabrosa.

Ingredientes

3 huevos.

10 cucharadas soperas de aceite.

1 copita de anís.

1 cucharada de manteca.

150 gr. de azúcar.

una pizca de sal.

harina.

Preparación

1. En un recipiente hondo mezclar todos los ingredientes excepto la harina.

2. Cuando estén bien mezclados, añadir poco a poco la harina hasta que la masa se despegue del recipiente.

3. Aplanar la masa resultante con un rodillo y cortarla en tiras de 1 cm. de ancho y 7 cm. de largo.

4. Formar con las tiras una especie de corbatas o arandelas enganchando las puntas.

5. En una sartén ir friendo las rosquillas en tandas de 3 ó4 unidades, girándolas.

6. Una vez doradas las rosquillas, disponerlas en una fuente de cristal y espolvorearlas.

Pacharán casero.

No tendrás problemas por las endrinas (basta darte un paseo por los alrededores). El orujo y el anisete, de siempre han estado en las alacenas de las casas del pueblo.

Ingredientes (para 1 litro)

3/4 Litro de aguardiente especial para pacharán
(NOTA: se puede sustituir por una mezcla de orujo (2/3) con anisette (1/3).

12-13 granos de cafe torrefacto.

5cm de canela en rama .

Preparación

En cada envase de vidrio en que vayas a preparar el pacharán, se rellena como una tercera parte de endrinas y el resto se rellena con el aguardiente de Madrueño o similar.

Se echan los granos de café y por último la canela en rama y se deja macerar en sitio oscuro.

Es conveniente agitarlo de vez en cuando hasta que todos los ingredientes de vayan depositando en el fondo y el color sea homogéneo. A los tres meses (mejor seis) ya debería de estar listo para degustarlo.

Vino de enebro

Hacen falta voluntarios para probar y mejorar esta receta atrapada en la red. Tiene buena pinta... Podemos convertirla en la bebida oficial de la peña.

Ingredientes (para 1 litro)

Frutos de enebro.... 60 gramos.

Corteza de limón...... 10 gramos.

Vino blanco......... 1 litro .

Preparación

Dejar macerar todo durante 10 días. Diurético y estomacal. No es aconsejable para personas que sufran de los riñones.

Níscalos con patatas.

¡Níscalos y patatas! Será por ingredientes de la tierra... Cuando llega noviembre nos entran las prisas por ir a los pinos a buscar los sabrosos níscalos y, por patatas, no habrá problemas, que huertas ha habido de siempre en el pueblo... es una receta para primer o segundo plato, de 60' de duración y dificultad media. Muy sabroso. Plato invernal y no apto para que los que hagan dietas hipocalóricas (sobre todo por los "barquitos" de pan que se suelen echar en la salsa ).
Queda bien perejil, de adorno, bien picadito.

Ingredientes (para 4 personas)

Níscalos 1/2 Kg.

Patatas 3/4 Kg.

Aceite de oliva virgen 100 cc.

Pimentón de La Vera (una cucharadita).

Laurel seco (2 hojas).

Una rebanada de pan.

Ajo (2 dientes).

Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Cortar los níscalos en trozos gruesos y las patatas en cuadrados. Añadir el laurel y cocer todo cubriendo de agua hasta, más o menos, un centímetro por encima. Estarán en media hora a fuego mediano.
Mientras tanto, freír el ajo y el pan en el aceite, hasta que se dore. Retirarlos a un almirez y machacarlos con un poco del caldo de la cocción.
Templado el aceite de freír, y fuera del fuego, añadir el pimentón y remover, cuidando que no se queme. Cinco minutos antes de servir incorporar la majada del almirez junto con el aceite pimentonado a la cazuela.
Salpimentar, remover, reposar unos minutos.

Pollo al enebro.
Nos llega esta receta enviada por Urbano que asegura sirve para hacer un pollo riquísimo y además hecho con nuestro árbol emblemático. Veamos quien más se anima y nos cuenta como sale...

Ingredientes:

1 pollo

Enebro

Agujas de pino fresco o de enebro

4 cebollas

40 gr de mantequilla o aceite de oliva

1/2 cucharada de sal

Pimienta

Preparación

Majar el enebro y echarle la mitad al pollo, el dia anterior (para que macere).
Pelar las cebollas y freir en la mantequilla, añadir el enebro y dejar cocer 1 minuto a fuego lento.
Poner en una fuente de horno y poner el pollo haciendole una cama con las cebollas.
Dejarlo en el horno durante 45 minutos a fuego lento.